Bolo de pêssego com molho de framboesa e receita de sorvete

Método

1. Para o bolo, aqueça o forno a 180 ° C / 160 ° C ventilador / gás 4. Escorra os gomos de pêssego e seque com papel de cozinha em abundância. Disponha os segmentos mais bonitos (cerca de metade) na base da forma de bolo em uma única camada – eles devem ser embalados juntos, mas não se tocando. Corte aproximadamente os segmentos restantes em terços.
2. Em uma tigela grande, usando a batedeira elétrica, bata a manteiga e o açúcar até obter um creme claro e fofo. Adicione os ovos em 3 porções, batendo bem a cada adição e, em seguida, adicione as raspas de limão. Em uma tigela separada, misture a farinha e o fermento com uma pitada de sal e, em seguida, usando uma colher grande de metal (e em três vezes) dobre na massa do bolo. Junte as natas e depois os pêssegos picados.
3. Com cuidado, coloque a mistura para bolo sobre os pêssegos da forma preparada, tomando cuidado para não estragar o padrão do fundo. Alise a parte superior da mistura e leve ao forno por 40 minutos. Abaixe o forno para 160 ° C / 140 ° C ventilador / gás 3 e asse por mais 40 minutos até que a parte superior esteja dourada e um palito enfiado no centro saia limpo. Deixe esfriar na forma por 10 minutos, depois inverta o bolo sobre uma gradinha (para que os pêssegos fiquem por cima). O topo do bolo ficará pálido, mas não se preocupe – ele será coberto mais tarde. Deixe esfriar completamente.
4. Enquanto o bolo esfria, faça o molho de framboesa. Coloque as framboesas, açúcar de confeiteiro, licor / água e limão suco em uma panela, adicione um pouco de água e aqueça levemente até ferver. Mexa a mistura para quebrar as framboesas e cozinhe por 5 minutos ou até que todas as frutas estejam quebradas. Prove o equilíbrio – você pode adicionar um pouco mais de açúcar, suco de limão ou licor. Quando estiver satisfeito, passe a mistura por uma peneira, pressionando firmemente com uma colher de pau para que apenas as sementes e o mínimo de frutas possível fiquem na peneira (descarte-as). Reserve o molho até a hora de servir.
5. Assim que o bolo esfriar, aqueça a grelha em médio-alto. Pincele a geléia por toda a parte de cima do bolo para que fique bem glaceado. Coloque em uma assadeira e grelhe até que a geléia borbulhe e começa a caramelizar. Dependendo em qual geléia você está usando, pode ser necessário adicionar um pouco de açúcar refinado e grelhar por um pouco mais de tempo
   para obter um acabamento caramelizado realmente dourado. Quando estiver satisfeito com a cor, retire o bolo da grelha e sirva imediatamente com sorvete de baunilha e molho de framboesa ou mantenha em um recipiente hermético em temperatura ambiente até que esteja pronto para cortar mais tarde no mesmo dia.